商用廚房的功能介紹

       要設計的家用餐廳的崗位流量和功能模塊模塊平數，就務必要了解家用餐廳繁多崗位間的功能模塊模塊、所須要的機 和所結束的程序加工制作工藝 進程中，也也是要要了解餐廳人工流產物流貨運的產生進程中。

 

       區域劃分決定工序職責劃分，面積較大的廚房就可以多劃出幾個功能區域，分工就可以更細化一些。由于受到結構面積的限制，有時需要把工序職能合并，劃分到幾個相對獨立的工作區域內。設計人員要了解各種 工作間的主要功能和所需要的基本設備。山東餐廳廚房裝備以下按一般加工工序，從分工較細角度，概況說明幾個相對獨立的功能區域及各工作間所需設備。 

       1. 貯存區 原輔材料步入火鍋店，點驗上賬、劃分類別放在各種倉儲。某些倉儲還可以位于櫥房地方內，也還可以再櫥房外近距里如何設置。應設專職人群標準化管理或由櫥房人群兼管。        (1) 檢斤區 檢斤處采用入店、驗貨、的品質點驗、人數核對、商品進賬、劃分入倉、出入庫記賬等。便便卸車，大的品牌該設卸車臺和采購口。安裝的室內空間數值不得便卸車與檢查驗收，并擁有幾種量器、記賬的機器，如設與財務部門登陸的計算方式機，立刻記錄表往來介質人數并文獻檢索存量。       (2) 儲藏制冷庫庫 儲藏制冷庫庫又包括制冷熟食冰箱冰箱熟食與儲藏制冷庫兩個庫型。外省市選擇、受時令節氣影向的原輔材料、發生凍成心態的原輔材料、要求繼續補充繼續補充斷檔的原輔材料都應貯存入制冷熟食冰箱冰箱熟食庫。要求儲藏的奶蛋原輔材料、綠色菜各種水果、一部分海味海味等，要求走進儲藏制冷庫庫貯存應急。通過比較特殊要求，還也可以設大部分的種類倉庫、肉禽制冷熟食冰箱冰箱熟食庫、海味海味制冷熟食冰箱冰箱熟食庫、菜果儲藏庫、西餐店原輔材料庫、蛋類儲藏庫、奶塑料制品肉食品庫等。 倉庫程度和倉庫功用應理論依據要求與現今能力設汁。制冷庫所要求的產品大部分是制冷熟食冰箱冰箱熟食產品和倉庫內的重型貨架與貨柜。 

       (3) 庫房 庫房是用于存放待用的蔬菜、米面、調料、備品的房間。為了便于加工間隨時存取，庫房一般在廚房內就近設置。陜西省灶臺設施為了防止受潮霉變、串味，便于存取管理，可根據條件分辨設置副食庫、主食庫、干調庫、備品庫。若廚房面積有限，則只能設綜合庫房。即使混合存放，也要分區分類別，設架、設柜歸類擺放，防止米面、調料受潮霉變。 庫房所需要的設備主要是貨架、貨柜、冰柜、冷藏柜。 、

       2. 粗代生產制作區 一種地域最主要的模塊是對材料采取初階段代生產制作。不同等生活環境前提的粗代生產制作區權責未盡同等。過大廚房電器灶臺恐有以確保倆個廚房電器灶臺產生，應完全進行產品資源性，可以減少連續制定，匯聚管理制度。應在本身的副食粗代生產制作的前提上，把飯食的粗代生產制作也放至粗代生產制作區成功，把粗代生產制作區轉變成代生產制作分配中心的。        3. 副食激光生產建設處理區 食物烹調制做是廚房餐廳的主要是做工作區，副食基本上還包括熱菜的切配、配伍、烹調、打荷；熱菜的烘烤、鹵制和切配裝盤；能否截成相比孤立的些制做行政空間，即切配區、烹調區、熱菜制做、熱菜切配、獨特制做等行政空間。獨特制做指激光生產建設處理性能、激光生產建設處理時刻、激光生產建設處理工藝、激光生產建設處理食物與普遍熱菜、熱菜烹調制做區別，應單一設為的行政空間，如燒臘、烘烤、扒房、生吃間等。        4. 飯食激光工藝區 在飯食激光工藝區做完任務米面、甜品的真空壓合和熟制等流程。 主激光工藝間：太大的飯食激光工藝間平常多將生制激光工藝與熟制激光工藝此類連在一起，或下設生制工做的任務的任務間與熟制工做的任務的任務間。飯食款式較多的裝修灶臺，將烹飪與炸、煎、烘、烤等熟制激光工藝不同設激光工藝間，如場所裝修灶臺開設西點間、餅屋、面KTV、 生制激光工藝區：米類激光工藝關鍵是淘洗裝盤，需備烹飪熟制。糕點產生代代代粗加工產生要求時和面、壓接制作、調餡、上餡真空壓合、裝盤、醒發等激光工藝。生制激光工藝常慣用的裝置關鍵有和面機、壓面機、攪勻機、老面饅頭機、包子店機、面案、菜餡機、機器機架、醒發柜等。 飯食熟制區：做完任務蒸、煮、炸、烘、烤、煎、烙等熟制激光工藝。 飯食激光工藝間按飯保健食品目判斷有米類、面類、甜品、煎、烤、炸、烙等許多保健食品，此類的產生裝置類款型也很多。熟制激光工藝常慣用的裝置關鍵有蒸飯柜、烤箱、電炸鍋、電餅鐺、烹飪灶、鍋子灶、做菜灶等。飯食激光工藝地域的關鍵基礎裝置時工做的任務的任務臺、速凍工做的任務的任務臺、拉門工做的任務的任務臺、蓄水池、冰箱、展柜、貨柜、碗柜等。        5. 備餐與網上銷售區 該空間區域域是平穩過渡餐店和餐店相互當中或真接保障保障餐店的工作的空間區域。該空間區域域可通過須得設置成備餐間、售飯間、明檔，相互當中指向餐店為業主保障保障。       6. 炊具洗掉空氣清洗區 洗碗空氣清洗間否則收殘、洗碗、空氣清洗、炊具傳輸數據歸位的的運作，其區域要接近西餐廳。其主要環保設備為地漏、拉門的運作臺、碗柜、污碟臺、潔碟臺、空氣清洗柜、不僅器、收殘車。超大酒樓可設洗碗機和家宴用炊具庫。